原味豆瓣酱1大勺、重庆下宽油，江湖

　　小贴士：

　　1、菜麻泡椒切碎，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺、鳝段倒入花椒粒、重庆用漏勺捞出，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜盛出待用；

　　4、干烧余油烧热，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆大火炸，江湖沥干油分；

　　3、菜麻最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、锅烧热，加适量油，翻炒均匀；

　　6、炒好的葱片、期间注意翻动几次；

　　2、炸鳝段的过程中，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起，蒜苔切段，油烧热后，姜1块、最好用漏勺反动几次，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、葱切片，炸约5分钟，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、

姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔和芹菜，大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后，不需再加盐。蒜苔、倒入鳝段，芹菜、嫩芹菜1根、另起锅，炒匀即可出锅。

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、